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夏季海鲜里的致病菌高发 处理虾蟹、生蚝、海鱼时应戴手套

2021-09-17
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夏季是副溶血性弧菌引发食品中毒的多发季节,近日香洲区食药监部门发布食品安全指引,提示市民制作水产品务必煮熟煮透,避免产生食品中毒。南都记者得悉,副溶血性弧菌属于海洋细菌的1种,不光其会致病,包括创伤弧菌、嗜水气单胞菌等海洋细菌均会致使食品中毒,乃至致死。珠海曾产生过量起海洋细菌感染病例,今年也有1例疑似感染致死病例,目前相干化验工作仍在进行当中。

副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市

据了解,副溶血性弧菌又称致病性嗜盐菌,主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。食药监部门表示,副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市,多发于每一年的4月~11月,高峰期为夏秋季7~9月。

该部门称,副溶血性弧菌在细菌性食品中毒中占有相当大的比率。临床以胃肠道症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状,重症型常出现脱水、休克症状。

“副溶血性弧菌具有侵袭作用,能侵入肠黏膜上皮细胞,可引致肠充血和肠液潴留等。”该部门相干负责人表示,避免因其致使中毒的方式很简单,市民或餐饮单位在加工食材时,1定要做到烧熟煮透,包括对加工海产品的用具必须严格清洗、消毒等。

贝类食品煮开口后要继续煮沸5⑴0分钟

该部门还表示,在加工进程中要做到生熟用具分开,食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时,隔餐的剩菜食前应充分加热。另外,贝类食品煮开口后要继续煮沸5⑴0分钟等。

其实上述防范方法不光针对副溶血性弧菌有效,对其它海洋细菌也是如此。该部门相干负责人提示,若市民产生疑似食品中毒后,要立即到附近正规医疗机构进行救治,如在餐饮单位消费产生食品中毒,可拨打12345市民热线投诉举报。

南都记者得悉,截至目前,珠海暂未发现因副溶血性弧菌致使中毒的事件产生。

两种致病性弧菌 贝壳类检出率最高

2012年,珠海市疾控中心检验室展开对包括副溶血性弧菌、海洋弧菌、霍乱弧菌等海产品中的致病性弧菌进行检测,从包括农贸市场、酒店等单位共收集了240份产品样本,样本包括了鱼类、8爪鱼及鲜鱿鱼等软体动物、贝壳及虾类。

根据检测结果显示,所有样本中副溶血性弧菌检出率最高,为19.2%,海洋弧菌检出率次之,为15.8%,而霍乱弧菌则没有检出。结果还显示,副溶血性弧菌和海洋弧菌检出率较高的月份均为5到9月,其中副溶血性弧菌检出率最高月份为7月和8月,到达40%.

另外,在贝壳类中,副溶血性弧菌和海洋弧菌的检出率最高,分别高达40%和43.3%,软体动物类则未检出致病性弧菌。

个案

珠海曾产生海洋细菌感染病例

虽然目前暂未发现有市民因副溶血性弧菌致使中毒,但据记者了解,珠海曾产生过创伤弧菌等海洋细菌感染病例,另外今年4月也有1例疑似因感染嗜水气单胞菌而致使死亡的病例,据医院方面称,相干检验及确认等工作目前仍在进行当中。

被虾扎下手指差点丢命

仅仅被濑尿虾扎了1下手指,竟差点丢了命。2015年,家住斗门的谭先生就遭受过惊险1幕,所幸经广东省中医院珠海医院及时救治,挽回性命。据医院介绍,其感染致死率极高的创伤弧菌。

创伤弧菌是普遍生存在海洋中的1种细菌,如果接触到被这类细菌污染的海产,如被海洋鱼类、贝类、虾、鱼钩等刺伤或使用生蚝、生鱼片等,都可能感染此菌。据该院专家称,临床上常造成严重的败血症及肢体坏死,进程相当迅速,且死亡率极高。

专家提示称,创伤弧菌感染,5到10月是多发期。建议接触海水或生吃海鲜时1定要做好保护措施,特别是肝功能不良者或身体有伤口时,应做好保护措施,以避免感染;处理虾蟹、生蚝、海鱼等海鲜时应戴手套,以避免扎伤;且建议海产类食品绝对要煮熟再吃,因高温可以杀死创伤弧菌。

今年产生疑似感染病例

今年4月份珠海曾有1名男子疑似因感染嗜水气单胞菌,并终究致使身亡的病例产生。

据南都记者了解,该名男子今年30多岁,事发前曾在市内某保险公司工作。据称,其失事前曾食用过深海鱼类,第二天开始出现低烧及拉肚子等症状,第3日出现高烧后前往医院求诊,结果因病情恶化当晚即被收治进IC U重症监护室抢救,第二天清晨因病情严重终究身亡。

此事曾1度在部份微信朋友圈内流传。不过,对该男子为什么感染,流传着多个版本:1种说法是其生前食用了生鱼片,1种说法则称是买鱼时被鱼刺伤致使感染。

南都记者找到该男子救治的中大5院了解到,确有上述病例产生,该男子入院时已出现多个脏器衰竭的情况,虽经医生全力救治,但无奈其病情恶化非常迅速,终究不治身亡。

据医院方面表示,初步怀疑其多是嗜水气单胞菌感染,不过终究是不是确为该细菌感染,还需要做细菌培养等相干检验工作。另外,由于其家属谢绝尸检,因此查明其感染缘由存在较大难度。目前相干检验工作仍在进行当中。

嗜水气单胞菌易引发多脏器衰竭

南都记者查询发现,嗜水气单胞菌致人感染并不是个案。有专家表示,其致使人体感染概率非常低,但1旦感染,其致病力很强,短时间便可能造成多脏器的功能衰竭。

据广州日报报导,2013年6月厦门1男子感染过嗜水气单胞菌而被截肢。该男子在购买鲈鱼返家途中被鲈鱼刺扎中右脚,当晚伤口出现红肿,第二天上午发起高烧,晚上11点多病情迅速恶化被直接送进手术室进行手术。据报导称,手术做了4个多小时,但仍然没法控制病情发展,为了保命终究只得选择将他右腿膝盖以下部份全部截去。而此时,离该男子被鱼扎伤才过了50多个小时而已。

据当时救治的厦门中山医院专家称,男子所感染的嗜水气单胞菌,致病力很强,短时间就可以造成多脏器的功能衰竭。

创伤弧菌

感染途径

被该细菌污染的海产品,如被海洋鱼类、贝类、虾、鱼钩等刺伤或食用生蚝、生鱼片等,都可能感染此菌。

危害

据专家介绍,临床上常造成严重的败血症及肢体坏死,进程相当迅速,且死亡率极高。

嗜水气单胞菌

感染途径

该细菌在自然界较为常见,比如去河边洗手,有可能附着该细菌。有专家表示,像虾、鱼等水产养殖都可能感染该细菌。

危害

虽然极少产生人体感染,但1旦感染,其致病力很强,短时间可造成多脏器功能衰竭,严重则可致使死亡。

副溶血性弧菌

感染途径

主要通过如海产品等食品经口沾染,其传播途径主要是通过污染且未煮熟的食品如海产品、蔬菜经口摄取。

危害

该菌引发的食品中毒具有爆发起病、潜伏期短、季节性等细菌性食品中毒的常见特点。临床以胃肠道症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状,重症型常出现脱水、休克症状。

霍乱弧菌

感染途径

主要通过污染的水源或饮食品经口沾染,其传播途径主要是通过污染的水源或未煮熟的食品如海产品、蔬菜经口摄取。

危害

能够引发烈性肠道沾染病,病发急、沾染性强、病死率高。感染该细菌即使是病愈后有些患者会短时间带菌,但感染过该病菌的患者会取得免疫力。

采写:南都记者 李京


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