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“伏天”安全饮食必看 吃小龙虾不宜超过1斤

2021-09-17
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本周3,1年中最热的3伏天就要来了,而惠州的气温也将从高温模式切换到更加酷热的“酷暑”模式。

夏天人体出汗多,贪凉,又恰逢1批节令食材上市,如何吃得更加安全卫生?

本周,惠州市食品安全联合会会长顾振华对水与饮料、现制现售食品、贝类及小龙虾等海鲜的选择和使用方法进行了介绍。

“小暑”节气后盛夏就已来临。天气酷热,人体出汗多,因此需要摄取的水份也多。1般来讲,成年人平均每人每天食用的水总量在1.8⑶升左右,这其中包括了饮用水和各种膳食中所含的水份。如果天气变热或运动量增大,摄取水的总量可能超过3升。

如今,许多人喝纯净水。但是纯净不等于健康。健康的饮用水应符合干净、没有污染、含有人体所需矿物资和微量元素等条件。对1般消费者来讲,建议以市政管网的自来水作为主要的食用水源。

惠州处于沿海地区,地表水的软硬程度适合饮用,既不像内陆山区的地下水硬度可能太高,也不像纯净水完全去除人体所需的矿物资。但自来水可能遭受输水管网等设施的2次污染,不宜直接饮用,应当煮开了再喝。

夏天很多人爱喝饮料,有时候1口冰饮料下去10分凉爽,但片刻以后却不觉解渴,乃至有的人感觉“越喝越渴”,是甚么原因?这其中触及到1个比较专业的名词“渗透压”。溶剂通过半透膜由低浓度向高浓度溶液分散的现象称为渗透。

市面上贩卖的许多高糖分饮料,几近都是高渗透压饮料,含钠离子、钾离子。当你喝下这些饮料后,饮料里的水其实不能很好地补充进人的体内,相反体内的水却可能被“渗透”出去。这也就是为什么有时喝饮料却“越喝越渴”的缘由。

1、普通的水解渴效果最好,建议夏季时不喝或少喝含糖饮料,不能以饮料来替换平常的饮水。

2、不能等到口渴了再喝水,人体缺水时会有口渴、咳嗽、疲劳、血压降落等生理反应。

3、不要1次饮用过量的水,提倡少许屡次饮用。

4、除白开水外,夏天出汗较多,特别是强劳动力者、运动员等人体还应适当补充1些盐水。

如今,现制现售的食品较为流行。不过盛夏季节,处于食品安全的“危险温度”,现制现售产品易在加工进程中遭受环境污染。建议大家尽可能减少食用现制现售的冷饮、果汁、凉拌菜等,更要仔细挑选可靠、有资质的店家,避免到无证摊位上消费。

以冷饮为例。从食品安全的角度来讲,工业化生产的棒冰、雪糕之类的冷饮更安全可靠。是由于有工艺保证下,油和水乳化得较好,符合GMP(良好生产规范)的生产环境,且出厂的产品都要经过相干检验合格。设施装备消毒及冷藏均能到达要求,产品的卫生安全也更能得到保障。

相反,如今现制现售冰淇淋比较流行,虽然口味上更灵活丰富,但这类加工方式也决定了这类冰淇淋可能存在更高的食品安全风险,其不像传统冷饮有全部生产体系、环境的保障,并且最后还要过检验关;现制现售的冰淇淋出售前少了1道检验程序,且现制现售进程中添加物“随便性”较大,其原料的质量控制难度也较大。

每一年到夏秋季节,我国从南往北部份海域会产生赤潮。赤潮产生时,常常在海洋或湖面上构成1大片红色或绿色、蓝色景象,它是水中的1些细菌、原生动物和浮游植物在特定的环境条件下突发性地增殖或高度聚集从而引发水体变色现象。

产生赤潮后,水域中1部份藻类被毒化,构成毒潮,污染了相应的海域,使得海域中水生动物,特别是贝类“染毒”。这些贝类本身能够抵抗这些毒藻,不会有事,但却会携带毒素,人1旦食用这些贝类,可有中毒的风险。

1、麻痹性贝类毒素,这是我国海洋赤潮毒素中最多见的毒素之1,其毒性极强,还没有殊效的解毒方法,可引发人体神经肌肉麻痹,轻者出现口唇麻痹和刺痛感、4肢肌肉麻痹等症状,重者可致使呼吸肌麻痹而死亡。

2、腹泻性贝类毒素,即致使食用者腹泻,这类腹泻常常不是由细菌引发的,其特点是耐热性很强。

3、神经性贝类毒素,会引发人的头昏发热等症状。

目前,我国对贝类的养殖、捕捞区域信息还不够透明。建议消费者在食用贝类时,尽可能不要常常吃、大量吃;在烹饪贝类时,1定要煮熟煮透;避免食用贝类周边内脏、生殖器及卵子等发黑的部位等。沿海地区的消费者在毒素爆发高峰期不要采捕和购买食用野生的贝类。

夏天也是吃小龙虾最多的季节。除小龙虾中可能含有的肺吸虫等寄生虫外,流行病学调查证明:食用小龙虾与“横纹肌溶血症”有关联,虽然致病机理尚不清晰,但与食用小龙虾有关。

消费者在食用小龙虾时,应注意以下几点:

虽然其头部有虾黄,许多人爱吃,但小龙虾头部集中了鳃、胃等主要脏器,重金属含量高,因此在食用时最好不要吃虾头。

我国法规明令制止不能吃死的小龙虾。这是由于,小龙虾死亡后体内蛋白质变质很快,会分解产生组胺等有毒物资,滋生有害病菌,食用后容易致使腹泻等肠胃道感染性疾病,危害身体健康。

由于死虾价格远低于活的小龙虾,因此不排除1些商贩为了寻求利润铤而走险,用加重调料来掩盖小龙虾本身的异味。

经过加工后,消费者很难1下子辨别出是不是本来是死虾。如果在食用时感觉这个虾肉很酥很软没有嚼劲,或小龙虾虾身未蜷曲虾尾是直的,那末这些龙虾在下锅之前可能已是死虾了。

小龙虾虽然美味,但建议1次不要吃太多,1般不要超过0.5千克。另外,烹饪小龙虾,蒸煮温度应保持在100℃以上,时间很多于10分钟,这样可确保杀灭肺吸虫幼虫


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